Schaumwein

Wenn wir von Schaumweinen sprechen, beziehen wir uns auf sprudelnde Weine mit einem höheren Anteil an Kohlendioxid, die in der Lage sind, die oben als "Spuma" definierte Patina zu erzeugen. Sogar der Geschmack wird sprudelnder sein. Lassen Sie uns ein wenig über Schaumweine und ihre Herstellung sprechen.

Schaumweine: Geschichte und antike Ursprünge

Der italienische Schaumwein verdankt seine Geburt Carlo Gancia, einem jungen Weinhändler, der 1850 mit der Méthode Champenoise den lokalen Trauben des Piemont, insbesondere den weißen Moscato-Reben, experimentierte.

In Wirklichkeit hat Sekt uralte Ursprünge. Er wird bereits in der Bibel erwähnt, in Psalm 75, der wie folgt lautet: "Ein Becher, in dem ein Wein schäumt, wird von den Händen des Höchsten, von Jahwe, als Zeichen der Hingabe und Anerkennung getragen".

Schon in der Römerzeit wurde darüber gesprochen und es wurde als "Wein mit Schaum" definiert, auch wenn er einem eher embryonalen Produktionsprozess folgte, der mit der Zeit und der technologischen Entwicklung verfeinert wurde. Damals wurden sie in aigleucos und ancinatico unterteilt.

Dies sind zwei sprudelnde Weine. Aigleucos bezog sich auf einen Schaumwein, der durch die Kombination von Most und Honig gewonnen wurde, der in kaltem Wasser ruhte, um den Gärungsprozess zu verlangsamen. Ancinatico hingegen unterscheidet sich durch die Art der verwendeten Trauben, die getrocknet wurden.

Mit der Renaissance sprechen wir wieder über die Herstellung von Schaumwein, auch wenn wir auf die Geburt der großen Manufakturen, die noch immer berühmt sind, wie zum Beispiel Gancia, in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts warten müssen.

Wie Sekt hergestellt wird: Ein Blick in die Sektkellerei

Nicht alle Schaumweine sind gleich. Lassen Sie uns die verschiedenen Methoden entdecken, um sie herzustellen.

Die klassische Methode: Diese Methode besteht darin, den Wein direkt in der Flasche zu Sekt zu verarbeiten. In der Praxis wird dem Grundwein eine Mischung aus Wein, Zucker und ausgewählten Hefen zugesetzt, um eine zweite alkoholische Gärung in der Flasche zu starten. Dadurch entsteht Kohlendioxid, das in der Flasche zurückgehalten wird und dem Wein seinen traditionellen Schaum verleiht. Der fermentierte Wein hat einen höheren Alkoholgehalt von etwa 1,2 % vol und enthält mehr Kohlendioxid.

Méthode Champenoise: Wenn wir von Méthode Champenoise sprechen, beziehen wir uns ausschließlich auf die Herstellung des französischen Schaumweins Champagner. Tatsächlich verbietet eine europäische Verordnung die Verwendung des Begriffs "Champenois" für alle Schaumweine außerhalb der Champagne.

Martinotti-Methode: Bei dieser Methode findet die Refermentation in einem Autoklaven statt. Aufgrund der Geschwindigkeit der Verarbeitung sind die Aromen des Weins offensichtlicher. Um den Produktionsprozess zu beschleunigen und die Kosten zu senken, hatte der Italiener Federico Martinotti, Direktor der Königlichen Önologischen Station von Asti, die Idee, den Sprudelprozess in einem großen wasserdichten Behälter, ähnlich einem Autoklav, durchzuführen.

Das Projekt wurde dem französischen Ingenieur Eugène Charmat übergeben, der um 1910 den Autoklaven baute und patentieren ließ, der die praktische Umsetzung des von Martinotti entwickelten Verfahrens ermöglichte. Das Verfahren ermöglicht es, sowohl süße als auch trockene Schaumweine wie Asti Spumante, Moscati, Prosecco und aromatischen Malvasia zu produzieren.

Schaumwein Italien: Wo er produziert wird und warum er besonders ist

Prosecco: Venetien und Friaul-Julisch Venetien

Wenn es um Schaumwein aus Italien geht, ist Prosecco ein bekannter Name. Der Wein wird in zwei Regionen, Venetien und Friaul-Julisch Venetien, angebaut.

Prosecco ist ein DOC-Wein "Denominazione di Origine Controllata", was bedeutet, dass er aus einem bestimmten Gebiet stammen muss, um als Prosecco bezeichnet zu werden. Das Gebiet umfasst neun Provinzen in den Regionen Venetien und Friaul. Das winzige Gebiet um die Städte Conegliano und Valdobbiadene produziert Prosecco Superiore DOCG, die nächste Qualitätsstufe.

Franciacorta: Lombardei

Franciacorta ist ein DOCG Schaumwein aus der Provinz Brescia. Er wird nach der traditionellen Methode (auch Metodo Classico genannt) hergestellt und weist ähnliche Tiefe und Geschmack wie Champagner auf.

Franciacorta ist eine Mischung aus Chardonnay-, Pinot Bianco- und Pinot Nero-Trauben. Der italienische Sekt Franciacorta gibt es auch als Rosé, der ausschließlich aus Pinot Nero hergestellt wird, als Blanc de Blancs aus Chardonnay und/oder Pinot Bianco oder als berühmter Blanc de Noir, der ausschließlich aus der Pinot Nero-Traubensorte hergestellt wird.

Trento DOC: Trentino

Diese Hochgebirgsregion produziert Trento DOC, einen der besten italienischen Schaumweine. Trento DOC verwendet Chardonnay-, Pinot Nero-, Pinot Meunier- und Pinot Bianco-Trauben, die alle innerhalb eines bestimmten Gebiets der Region Trentino angebaut werden. Der Wein wird nach der traditionellen Methode hergestellt und ist für seine knackige Säure bekannt.

Asti Spumante: Piemont

Wie Prosecco wird Asti Spumante nach der Charmat-Methode hergestellt, was zu einem frischen Fruchtgeschmack führt, da er nicht sehr lange gelagert wird. Asti wird im gesamten südöstlichen Piemont produziert, insbesondere um Asti und Alba. Er wird aus Moscato Bianco-Trauben hergestellt, daher ist er süßer und hat einen geringeren Alkoholgehalt als einige andere italienische Schaumweine auf dieser Liste. Diese Süße macht ihn zu einer großartigen Option für die Kombination mit Desserts.

Alta Langa: Piemont

Eine weitere Region für italienischen Sekt in Piemont ist Alta Langa, der aus Pinot Nero- und Chardonnay-Trauben nach der traditionellen Methode hergestellt wird. Der Wein kann weiß oder rosé sein, je nach Prozentanteil dieser Trauben, muss aber mindestens 30 Monate lang reifen.

Lambrusco: Emilia-Romagna

Zu guter Letzt kommt Lambrusco, ein roter italienischer Schaumwein. Er wird aus der Lambrusco-Traube hergestellt, die in vier Gebieten in Emilia-Romagna und Mantua in Lombardia angebaut wird. Drei dieser Weinregionen sind mit einigen der berühmtesten DOC-Lebensmittel aus Emilia-Romagna verbunden: Modena, dem Heimatort des Balsamico-Essigs, Parma mit seinem ikonischen Schinken und Reggio. Lambrusco ist ein erfrischender italienischer Sekt, der gut zu leichten Mahlzeiten passt.

Wie Prosecco Spumante gewonnen wird: Die Dosage und der Zuckergehalt

Spumante Prosecco, der italienische Schaumwein, wird aus der Rebsorte Glera gewonnen, die besonders weiße Trauben hat. Er kann entweder rein und ausschließlich oder mit 15% Pinot, Chardonnay, Verdiso und Bianchetto-Trauben verwendet werden. Die Trauben werden geerntet und anschließend in Stahltanks leicht gepresst, um den Most zu extrahieren. An diesem werden Enzyme und ausgewählte Hefen hinzugefügt. Anschließend wird er bei einer Temperatur von etwa 18 Grad vergoren.

An diesem Punkt fahren wir mit dem Sprudelprozess fort, um zu verstehen, welche Art von Prosecco Vino Spumante wir erhalten möchten. Sie erfolgt nach der Méthode Charmat, d.h. der Wein wird mit Rohrzucker und Hefen in Autoklaven gegeben und vergoren. Diese Phase dauert 50 Tage und dann geht es an die Flaschenabfüllung.

Proseccos Spumante werden unterschieden in:

• Brut: am Gaumen ist er trockener und mit weniger konzentriertem Zucker, man kann ihn auch riechen, der zu Säure neigt, ausgezeichnet für Speisen.

• Extra brut: Es fällt auch weniger süß und trocken aus als die trockenen, weil es sehr wenig Zucker enthält

• Trocken: der süßeste von allen, der Favorit für Aperitifs und als Dessertwein, mit einem Restzucker zwischen 17 und 32 Gramm pro Liter.

• Extra Dry: Am Gaumen süß und weich, der Favorit für Aperitifs und Dessertweine. Zucker entspricht hier 12 und 17 Gramm pro Liter.

Der beste italienische Schaumwein

Unter den besten italienischen Schaumweinen haben wir den Brut Contadi Castaldi Franciacorta DOCG auf der Pole-Position. Strohgelbe Farbe und weicher Schaum. Die Nase ist frisch und es werden Aromen von Brotkruste, floralen Noten von Linde, aber auch Pfirsich und Aprikose sofort wahrgenommen, mit einem würzigen Abgang.

Im Mund ist er sehr vollmundig mit einem würzigen Nachgeschmack. Ausgezeichnet als Aperitif und zu Suppen und Samt. Dieser italienische Franciacorta Schaumwein Blanc de Blanc ist in verschiedenen Flaschenformaten erhältlich.

Dann haben wir den Sekt Italien "Bellavista" von den Bellavista Franciacorta Weingütern. Die Gran Cuvée Alma Franciacorta Bellavista DOCG hat eine strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen, an der Nase hat sie fruchtige Noten mit einem Hauch von Vanille. Im Mund ist er schmackhaft und weich mit Fruchtnoten und einem langen Abgang.

Ausgezeichnet als Aperitif und zu Fischgerichten. Dieser italienische Schaumwein ist das Ergebnis einer Kombination aus Jahrgangs-Grundweinen und ausgewählten Reserven und enthält etwa 77% Chardonnay-Trauben, etwa 22% Pinot Nero und 1% Pinot Bianco. Ein feiner Spumante, der im Keller eines italienischen Weinliebhabers nicht fehlen darf!

Ein bemerkenswerter Prosecco Spumante ist der Bortolomiol Prior Brut Millesimato Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Der beste italienische Prosecco der traditionellen DOCG-Linie von Bortolomiol. Blass strohfarben und brillant. Die Nase zeigt blumige Noten und Zitrusnoten.

Am Gaumen ist er frisch mit einem Nachgeschmack von balsamischen Noten. Aufgrund seiner Frische passt dieser italienische Schaumwein gut als Aperitifwein, zu Meeresfrüchten und zu Gerichten mit extra nativem Olivenöl wie Fischsalat. Auch hervorragend zu Schmalzcroutons.

Der Ferrari Maximum Blanc De Blancs Brut Trento DOC ist das erste Etikett, das von Ferrari Wein nur aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird. Ein Blanc de Blanc, der in einer Sektflasche mit unverwechselbarem Stil präsentiert wird und durch seine Frische und seinen Duft besticht. Die Nase nimmt sofort angenehme Noten von knusprigem Brot und Haselnuss wahr, die durch mehr als 30 Monate Reifung auf der Hefe verliehen werden.

Unter den besten Schaumwein aus Italien haben wir den Banfi Moscato Dolce Asti Spumante Sekt Italien DOCG, der mit Desserts auf Puddingbasis kombiniert werden kann. Für die Vinifikation werden ausschließlich weiße Muskatellertrauben verwendet. Dieser Schaumwein wird mit der Charmat-Methode hergestellt, bei der die Gärung unter Druck in großen Behältern und in Gegenwart ausgewählter Hefen erfolgt, um eine präzisere zweite Gärung zu ermöglichen.

Unter den bemerkenswerten italienischen Schaumweinen darf der Spumante 958 Santero Love Extra Dry nicht fehlen. Auf den ersten Blick hat er eine klare und brillante strohgelbe Farbe. Der Duft ist fruchtig, hauptsächlich nach Äpfeln und Birnen, aber auch nach weißer Melone, weißen Blumen und Minze. Im Geschmack ist er frisch und weich. Perfekt für Vorspeisen.

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