Fino alla fine del 1800, l'unica via conosciuta per la produzione di vini spumanti era il celebre Metodo Classico. Tuttavia, in un'epoca di fermento enologico, l'anno 1895 segnò una svolta epocale. Fu in quel periodo che Federico Martinotti, un noto enologo italiano e direttore della Regia stazione enologica di Asti, concepì un metodo rivoluzionario.

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Banfi Cuvée Aurora Extra Brut Alta Langa Millesimato DOCG Astucciato - Pz per Cartone: 6.....

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Banfi Rosa Regale Brachetto d'Acqui DOCG - Pz per Cartone: 6.....

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Banfi Rosa Regale Brachetto d'Acqui DOCG Magnum con Astuccio - Pz per Cartone: 1.....

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Bedin Colli Asolani Cuvée Il Rosa Spumante Rosé Extra Dry - Pz per Cartone: 6.....

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Bedin Colli Asolani Merlot Frizzante Allegro Rosé - Pz per Cartone: 6.....

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Bedin Colli Asolani Prosecco Brut Treviso DOC - Pz per Cartone: 6.....

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Bedin Colli Asolani Prosecco Collina 48 Brut Asolo Superiore DOCG - Pz per Cartone: 6.....

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Bedin Colli Asolani Prosecco Collina 48 Dry Millesimato Asolo Superiore DOCG - Pz per Cartone: 6.....

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Bedin Colli Asolani Prosecco Collina 48 Extra Dry Asolo Superiore DOCG - Pz per Cartone: 6.....

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Bedin Colli Asolani Prosecco Extra Brut Treviso DOC - Pz per Cartone: 6.....

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Bedin Colli Asolani Prosecco Extra Dry Treviso DOC - Pz per Cartone: 6.....

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Questo approccio all'avanguardia avrebbe ridotto notevolmente i costi e abbreviato i tempi di produzione, aprendo la strada a una nuova era della spumantizzazione. Invece di seguire la strada della rifermentazione in bottiglia del Metodo Classico, Martinotti propose la fermentazione in massa del vino base in autoclavi d'acciaio inox, un'idea destinata a cambiare il panorama enologico.

Circa quindici anni dopo, un enologo francese di nome Eugéne Charmat perfezionò ulteriormente il metodo, conferendogli il suo nome. Da allora, il "Metodo Charmat" è diventato sinonimo di innovazione nel mondo dei vini spumanti. La sua popolarità è cresciuta costantemente, grazie alla capacità di creare spumanti freschi e profumati, con una produzione più rapida ed economica rispetto al Metodo Classico.

Metodo Charmat o Martinotti: l'Arte della Spumantizzazione

Questo affascinante processo di rifermentazione in autoclave si presta particolarmente bene alla creazione di spumanti freschi e profumati, soprattutto quando si utilizzano vitigni aromatici. Questo metodo consente di estrarre in modo più efficace gli aromi e i sapori in un tempo notevolmente più breve rispetto al tradizionale Metodo Classico.

Inoltre, le lunghe fasi di contatto con i lieviti, caratteristiche dello spumante Metodo Classico, potrebbero interferire con i profumi primari dei vitigni aromatici, creando un profilo olfattivo meno armonico. Questo rende il "Metodo Charmat" ideale per la produzione di spumanti dolci, spesso ottenuti da uve aromatiche. La velocità e l'efficienza di questo processo permettono inoltre la produzione di spumanti di alta qualità a costi più contenuti.

Questo approccio ha riscosso particolare successo con i vitigni aromatici, consentendo l'estrazione efficiente di aromi e sapori in tempi significativamente inferiori rispetto al processo classico di lunga permanenza sui lieviti.

Il Metodo Martinotti o Charmat nei Dettagli

Per creare uno spumante usando il Metodo Charmat o Martinotti, si inizia con una cuvée di vini base che viene poi introdotta in autoclavi in acciaio inox. Qui inizia una fermentazione rapida, che dura almeno 30 giorni e può estendersi fino a 80 giorni.

La creazione delle bollicine negli spumanti prodotti con Metodo Martinotti o Charmat è un'arte che si svolge durante la presa di spuma. Qui, i lieviti selezionati lavorano con dedizione, trasformando gradualmente gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Questo processo, lento e delicato, dona vita alle celebri bollicine che caratterizzano questo spumante.

La commercializzazione avviene solo dopo alcuni mesi, per stabilizzare il prodotto. Maggiore è il periodo di contatto con i lieviti prima della loro separazione, maggiore sarà la complessità del risultato. In questo caso, siamo nel territorio del "Metodo Charmat Lungo."

D'altro canto, il Metodo Charmat si presta alla produzione su larga scala, permettendo spumantizzazioni a partire da mosti refrigerati, sottoposti a un doppio ciclo di fermentazione all'interno della stessa autoclave. Qui avviene l'uscita del prezioso spumante, che viene successivamente filtrato ed imbottigliato a pressione isobarica, garantendo un'esperienza unica.

Il Fascino del Metodo Charmat Lungo

Il Metodo Charmat Lungo rappresenta una via di mezzo tra il Metodo Classico e il Metodo Charmat corto. La permanenza del vino con i lieviti varia da 9 a 15 mesi, producendo un risultato con aromi di lieviti più accentuati e un perlage più fine. In alcuni casi, può prevedere l'aggiunta del "liqueur d'expédition" dopo la rifermentazione.

Questo metodo è stato sviluppato dall'enologo Nereo Cavazzani alla fine degli anni '70. La durata non è l'unica differenza rispetto al più comune Charmat "corto". All'interno dell'autoclave, sono presenti degli agitatori a elica, il cui compito è di rimettere in sospensione i sedimenti della fermentazione. Questo contribuisce a creare un vino strutturato e un profilo sensoriale più complesso, simile a quelli dei vini prodotti con il Metodo Classico.

Spumanti Metodo Charmat o Martinotti

I vini spumanti più celebri realizzati con il Metodo Charmat o Martinotti spaziano dal Prosecco al Moscato d'Asti, e ai Moscati in generale, al Brachetto, ai Lambruschi e molti altri.

Prosecco: con la sua freschezza distintiva, il moderato tenore alcolico e la versatilità, è un autentico emblema italiano nel mondo. Le sue radici affondano nel Seicento, in un comune vicino a Trieste, dove il vitigno bianco Glera ha trovato casa. Ma è nella pittoresca provincia di Treviso, nel Veneto, che il Prosecco ha raggiunto il suo apice, con Conegliano-Valdobbiadene, comprensiva della rinomata collina di Cartizze, a conferire una nota di preminenza.

Particolarmente celebre nella sua versione spumantizzata, con l'Extra Dry a incarnare il classico, ogni sorso di Prosecco racchiude l'essenza dei vini veneti, donando vivacità ai momenti festosi, cene e aperitivi. Questo vino incarna un'importante eccellenza italiana che ha stregato i palati di tutto il mondo.

Moscato d'Asti: un delizioso vino dolce DOCG, brilla per la sua freschezza e leggera frizzantezza. Questa prelibatezza è il frutto del moscato bianco, un vitigno aromatico con una lunga storia che abbraccia il Mediterraneo. Il nome "muscum" da cui deriva è un chiaro omaggio al suo profumo distintivo, un elemento fondamentale nello sviluppo dell'arte dei vini piemontesi, basata su vini bianchi poco alcolici e fragranti.

Di un vivace colore giallo paglierino, il Moscato d'Asti DOCG cattura l'olfatto con un profumo muscato, arricchito da accenti floreali e fruttati. Al palato, si rivela dolce e delicato, una vera delizia per il palato. È importante notare che il Moscato d'Asti non va confuso con l'Asti DOCG, che è uno spumante; il Moscato d'Asti si distingue per la sua assenza di effervescenza, ma la sua bontà è altrettanto straordinaria.

Brachetto: quando si parla di Brachetto, la denominazione più prestigiosa è indubbiamente il Brachetto d’Acqui DOCG. Questo vitigno dà vita a vini leggeri, poco strutturati e con tannini delicati, offrendo una sensazione quasi calorica appena accennata.

Il Brachetto è rinomato per la sua straordinaria aromaticità, ed il vino da esso prodotto si presenta con un vivace colore rosso rubino, trasmettendo un'esperienza fresca e vivace. È celebre per i suoi profumi di rose e fragole, con note di lamponi rossi e neri, fragoline di bosco e petali di rosa che si intrecciano in modo avvolgente.

Il Brachetto è un vino da gustare in giovinezza, di solito servito leggermente fresco, spesso in abbinamento con frutta fresca. La sua versatilità lo rende perfetto per occasioni spensierate. L'uva Brachetto è particolarmente adatta alla produzione di spumante con il metodo Charmat, evidenziando ancora di più il suo carattere frizzante e seducente.

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